Koolhydraatarme kruidcake

Deze heerlijke smeuige kruidcake is laag in calorieën en laag in koolhydraten en wat hoger in vetten door het amandelmeel en past dus goed in een low carb/high fat menu. Het is een echte verwennerij als tussendoortje met een kop thee, na je training, als ontbijt met wat fruit en kwark erbij of...nou ja het kan eigenlijk altijd :-) Aanrader!!

Benodigd:

- Bakvorm (voor deze gebruikte ik een kleine ronde van 18cm doorsnee)

- 100gr amandelmeel

- 40gr kokosbloesemsuiker

- 2 eieren

- 50ml amandelmelk of andere plantaardige melk

- 1,5 tl kaneel

- 1,5 tl koek- en speculaaskruiden

- 1,5 tl bakpoeder

- Voor de zoetekauwen nog een extra shotje zoetstof

- 2 grote medjoul dadels voor de versiering

Hoe te bereiden:

Verwarm de oven voor op 175gr

Doe alle ingrediënten behalve de dadels in een grote kom en meng goed.

Giet het beslag in een ingevette bakvorm of gebruik bakpapier.

Garneer met de in 4-en in de lengte gesneden dadels.

Zet voor ca 30min in de oven.

Eet smakelijk!

Voedingswaarde per stukje (ik haalde er 8 stukjes uit)

Kcal 130

Koolhydraten 9,1gr

Eiwitten 4,5gr

Vetten 8,7gr

Vezels 0,5gr

Veel succes met bakken!

Ciao, Merit